刺身の切り方 三種 刺身の切り方にもかなり種類がありますが、ここでは「家庭で刺身を切る場合」を想定した3種類の切り方を紹介します。 ほとんどの刺身は平作りでokです。白身の魚とか、身の 刺身の切り方のパターン 皮目は上？下？ 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか？下にするのか？という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を作ることは可手順 ① 刺身のすじ目が左上がりの向きになるように置きます。 ② サクは指先で軽く押さえ、左端から切ります。 ③ 包丁を右に寝かせるようにし、ひと引きで切ります。 刃元から刃先まで全体を
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